Prinsessornas kokbok

Jag gillar gamla kokböcker, de är ofta så vackra och nötta. Jag kan inte säga att jag direkt är en samlare men ett antal har jag i alla fall fått ärva efter min mormors systrar. På kvällarna kan jag sitta och bläddra i dem och till skillnad från moderna kokböcker, som alltid gör en hungrig, så är det i allmänhet inte farligt för figuren heller.


Vem känner sig manad att rusa ut i köket och tillaga det här fram på kvällskvisten? Inte jag i alla fall.

Ägg med spaghetti och tomatsås
6 portioner

6 ägg
100 gr spaghetti
vatten, salt
Sås: 2,5 dl god buljong
2 msk madeira
1 dl tomatpuré
Redning 1 struken msk potatismjöl
2 msk smör
salt, socker

Spaghetti brytes i 4-5 cm långa bitar, som får koka alldeles mjuka i riklig mängd lätt saltat vatten (ungefär 1 timme). De får rinna av på sikt utan att kallna.

Äggen kokas 8 min och skalas. De kunna efter behag serveras varma eller kalla. De kunna hållas varma i hett vatten efter skalningen. Såsen beredes (enligt recept nr 400 del 2).

Uppläggning: Spaghettin lägges på ett varmt fat. Såsen slås över och äggen ställas här och där. Dessa kunna också skäras itu på tvären och ställas då med den skurna sidan nedåt. Äggen kunna i toppen garneras med små krasse- eller persiljekvistar.
Rätten skall serveras riktigt varm.

Receptet kommer från del 1 av Prinsessornas kokbok : Husmananskost och helgdagsmat av Jenny Åkerström tryckt på Åhlén och Åkerströms förlag i Stockholm 1931. Del 2 av boken har jag inte så exakt hur man tillagar såsen vet jag inte. Någon annan som har del 2 och kan berätta? Jag är onekligen lite nyfiken för om man kan komma på tanken att koka spaghetti i EN TIMME (!!!) och dessutom ha socker i en redning till en sås som redan innehåller madeira, då tror jag man kan vänta sig vad som helst.