Prinsessornas kokbok

Jag gillar gamla kokböcker, de är ofta så vackra och nötta. Jag kan inte säga att jag direkt är en samlare men ett antal har jag i alla fall fått ärva efter min mormors systrar. På kvällarna kan jag sitta och bläddra i dem och till skillnad från moderna kokböcker, som alltid gör en hungrig, så är det i allmänhet inte farligt för figuren heller.


Vem känner sig manad att rusa ut i köket och tillaga det här fram på kvällskvisten? Inte jag i alla fall.

Ägg med spaghetti och tomatsås
6 portioner

6 ägg
100 gr spaghetti
vatten, salt
Sås: 2,5 dl god buljong
2 msk madeira
1 dl tomatpuré
Redning 1 struken msk potatismjöl
2 msk smör
salt, socker

Spaghetti brytes i 4-5 cm långa bitar, som får koka alldeles mjuka i riklig mängd lätt saltat vatten (ungefär 1 timme). De får rinna av på sikt utan att kallna.

Äggen kokas 8 min och skalas. De kunna efter behag serveras varma eller kalla. De kunna hållas varma i hett vatten efter skalningen. Såsen beredes (enligt recept nr 400 del 2).

Uppläggning: Spaghettin lägges på ett varmt fat. Såsen slås över och äggen ställas här och där. Dessa kunna också skäras itu på tvären och ställas då med den skurna sidan nedåt. Äggen kunna i toppen garneras med små krasse- eller persiljekvistar.
Rätten skall serveras riktigt varm.

Receptet kommer från del 1 av Prinsessornas kokbok : Husmananskost och helgdagsmat av Jenny Åkerström tryckt på Åhlén och Åkerströms förlag i Stockholm 1931. Del 2 av boken har jag inte så exakt hur man tillagar såsen vet jag inte. Någon annan som har del 2 och kan berätta? Jag är onekligen lite nyfiken för om man kan komma på tanken att koka spaghetti i EN TIMME (!!!) och dessutom ha socker i en redning till en sås som redan innehåller madeira, då tror jag man kan vänta sig vad som helst.

Fruktbröd

Min nioåring (N) är väldigt intresserad av matlagning och bakning. Det har hon alltid varit, redan som femåring skapade hon (och lagade utan särskilt mycket hjälp av mig) sin första maträtt, en potatisgratäng med bacon och svamp. Häromdagen fick hon för sig att baka ett fruktbröd hon hittat receptet på i en bakbok. Precis som sin mamma så har hon dock svårt för att följa recept till punkt och pricka, så lite ändringar och tillägg gjorde hon. Resultatet blev ett fullständigt fantastiskt gott, grovt bröd som passar utmärkt med ostar av olika slag. Nästa gång vi har gäster så skall jag bjuda på det brödet skuret i små bitar med lite blå- eller grönmögelost på som aperitiftilltugg.

Här följer N:s variant av receptet:

2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
(1 dl russin)
1 dl solroskärnor
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjöl
1 dl lingonsylt
1 msk havrekross

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en 1 ½ l brödform. Strö havrekross i botten på formen. Blanda ihop de torra ingredienserna noga. Rör ner filmjölken och lingonsylten. Lägg/häll degen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i en timma. Stjälp upp brödet på en skärbräda när det svalnat lite.

Vad blir det till middag?

Den ständiga frågan. Vad skall vi ha till middag? Tänker jag inte ut något på förmiddagen (och det är inte ofta jag hinner det) så är det bara helt kört! Efter lunchen är jag för mätt och på väg att hämta barnen i deras respektive skolor så är jag för stressad. I går kom jag i alla fall, precis före middagen, på den geniala tanken att fråga barnen om vad de ville ha till middag idag! De var hungriga båda två och magen talade. En sa falukorv och den andra "kinamat". Jaha, vad gör man då, jo man tillagar "Kinesisk faulkorv" en typisk 70-talsrätt som är godare än det låter. Receptet hittade jag i en damtidining för ca 30-år sedan och det har sedan blivit en räddningplanka här i huset. Jo, jag vet det är definitivt inte en kinesisk maträtt. Den kinesiske kocken jag gick på kurs hos hade inte gillat det här - men barnen gör det och jag och maken tycker det är helt OK för att variera den korv stroganoff barnen gärna skulle ätit var eller varannan dag eftersom deras elaka mamma vägrar köpa oxfilé annat än till bemärkelsedagar.



Recept 3-4 portioner
4oo gr falukorv i tunna stavar
1 gul lök i strimlor
4-5 dl strimlad vitkål
1/2-1 röd parika i strimlor (eller 1 dl paprikasallad)
1 burk böngroddar

Redning:
3 msk soja
1 dl vatten + lite potatismjöl utrört i vatten
3 msk ostronsås
salt och peppar

Spola böngroddarna och låt dem rinna av. Fräs vitkål, lök och parika lite olja. Stek korven hastigt i en stekpanna utan fett. Slå böngroddarna över grönsakerna och rör om. Hetta upp och slå över redningen. låt puttra ihop. Klart! Servera med ris.